Povinná školení v oblasti potravin a jejich frekvence

Legislativní rámec

‍

Jaká jsou povinná školení v oblasti potravin a v jaké frekvenci? Je to legislativně dáno tak, že jako provozovatel potravinářského podniku musíte zajistit zdravotní způsobilost pracovníků manipulujících s potravinami a jejich proškolení, pokud jde o zdravotní rizika.Musíte zajistit, aby byla k dispozici odpovídající školení pro pracovníky a aby fungoval dohled nad pracovníky. To ovšem není vše.

‍

Požadavky podle Nařízení ES 852/2004

‍

Provozovatelé potravinářských podniků musí zajistit, aby:

1. Nad osobami manipulujícími s potravinami byl prováděn dohled a aby tyto osoby byly poučeny nebo vyškoleny v otázkách hygieny potravin přiměřeně ke své pracovní činnosti.
2. Osoby odpovědné za vývoj a používání postupů podle čl. 5 odst. 1 tohoto nařízení nebo za provádění příslušných pokynů byly odpovídajícím způsobem školeny v používání zásad HACCP.
3. Byly dodrženy požadavky vnitrostátních právních předpisů týkajících se školicích programů pro osoby pracující v určitých potravinářských odvětvích.

Toto vše je uvedeno v Nařízení (ES) 852/2004 o hygieně potravin v platném znění.

Požadavky podle zákona č. 258/2000 Sb.

Další požadavky jsou pak uvedeny v zákoně č.258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, v platném znění, který říká:

Právnické osoby a podnikající fyzické osoby smějí nakládat s nebezpečnými chemickými látkami nebo chemickými směsmi, které mají přiřazenu třídu nebezpečnosti akutní toxicita kategorie 1 nebo 2 podle nařízení(ES) č. 1272/2008, jen tehdy, jestliže nakládání s nimi mají zabezpečeno fyzickou osobou odborně způsobilou podle § 44b odst. 1, nestanoví-li zvláštní právní předpis jinak. Jednotlivé činnosti v rámci nakládání s těmito chemickými látkami a chemickými směsmi může vykonávat i zaměstnanec, kterého fyzická osoba odborně způsobilá prokazatelně zaškolila. Opakované proškolení se provádí nejméně jedenkrát za 2 roky. O školení a proškolení musí být pořízen písemný záznam, který je právnická osoba nebo podnikající fyzická osoba povinna uchovávat po dobu 3 let.

HACCP a hygienické minimum - praktické postupy

‍

Pomineme-li chemické školení a další zákonná školení jako BOZP a PO, řidiče, referenty aj., tak ohledně HACCP a hygienického minima si nejsem vědom legislativní frekvence. Tedy takové, která by říkala, že opakované školení musíte dělat jednou za rok. Nicméně je potřeba číst mezi řádky.

Rozhodně musíte udělat vstupní školení, tj. při nástupu zaměstnance, a to i brigádníka, dohodáře aj. To by mělo být z hygienického minima, HACCP, BOZP a PO takový základ + před nástupem by zaměstnanec měl mít vstupní lékařskou prohlídku. Zdravotní průkaz byl zrušen!

Doporučené minimum školení a frekvence

‍

Pokud bych z toho všeho měl udělat nějaký přehled školení a frekvenci, tak minimum je:

1. Vstupní školení při nástupu
2. Opakované/periodické školení – 1× ročně, což     je dnes považováno za takové minimum
3. Při změně technologie, HACCP atd.

Rozšířenáškolení v certifikovaných provozech

‍

Toto je za mě absolutní minimum, naopak výroby a obzvlášť ty certifikované školí daleko častěji a druhy školení jsou také širší, zaměřené na rizikové oblasti, což může být např. školení alergenů, monitoring CCP (kritických kontrolních bodů), školení interních auditorů, školení týmu HACCP, školení DDD, proškolení ohledně obrany a falšování potravin, specifická školení na základě neshod a reklamací, proškolení neshod z auditů, školení na značení potravin aj.Takže to, jaké školení a jak často ho provádět, závisí na druhu a velikosti provozu. Jiné bude v malé restauraci a jiné v certifikované výrobě. Ale s jakýmkoliv požadavkem vám můžeme pomoci.

‍

‍