Taje DDD, aneb dezinfekce, deratizace a dezinsekce v certifikovaných potravinářských provozech

Pokud váš provoz podléhá certifikaci dle GFSI standardů — FSSC 22000, IFS Food nebo BRC — nestačí splnit pouze legislativní minimum. Tyto standardy rozšiřují požadavky na DDD nad zákonný rámec a je potřeba je zohlednit jak v dokumentaci, tak při samotném provádění činnosti.

‍

Hned na úvod říkám otevřeně: v ČR jsou přibližně 4 společnosti, které to skutečně dle těchto systémů umí. Výběr dodavatele je zde obzvlášť důležitý. Viděl jsem dost deratizátorů-živnostníků, kteří možná zvládnou samotnou práci, ale z požadavků na dokumentaci jim jde hlava kolem. Výsledkem jsou pak neshody při auditu a nespokojený klient i dodavatel.

‍

Co konkrétně GFSI standardy vyžadují?

‍

Prostory a stavební konstrukce

‍

Prostory musí být navrženy, postaveny a udržovány tak, aby se zabránilo napadení škůdci. Dveře do vnějšího prostředí musí být utěsněny — kde něco prosvítá a prostrčíte tam propisku, je riziko, že proleze myš. Toto bývá při auditu častá neshoda. V oknech, pokud jsou otevíratelná, musí být sítě proti hmyzu.

‍

Analýza rizik a dokumentace

‍

Opatření proti škůdcům musí být založena na hodnocení rizika, zdokumentována, zavedena a průběžně udržována. Dokumentace musí zahrnovat:

‍

• prostředí závodu (potenciální a sledovaní škůdci),
• typ suroviny a hotových výrobků,
• plán provozu s místy aplikace — tzv. mapu návnad,
• stavební konstrukce náchylné k výskytu škůdců (stropy, sklepy, potrubí, rohy),
• identifikaci návnad přímo na místě,
• povinnosti pracovníků — interních i externích,
• použité prostředky včetně návodů k použití a bezpečnostních listů,
• četnost kontrol,
• v případě využití také pronajaté skladovací prostory.

‍

Osvědčení a kvalifikace

‍

Vyžaduje se platné osvědčení společnosti (dle § 58 odst. 2) i platná osvědčení jednotlivých techniků. Toto bývá častou odchylkou — osvědčení mají dlouhou platnost a v dokumentaci se zapomíná je včas vyměnit.

‍

Externí dodavatel DDD

‍

Pokud si společnost najímá externího poskytovatele, všechny výše uvedené požadavky musí být zdokumentovány ve smlouvě o poskytování služeb. V podniku musí být jmenována kompetentní osoba, která bude činnosti spojené s kontrolou škůdců dozorovat. I při externím zajištění služby zůstává odpovědnost za veškerá opatření na straně podniku.

‍

Nástrahy a pasti

‍

Nástrahy, pasti a prostředky na hubení hmyzu musí být plně funkční, v dostatečném počtu, navržené pro daný účel a umístěné na vhodných místech — a to tak, aby nedošlo ke kontaminaci výrobků nebo surovin.

‍

Nezapomínejte: činnosti by na základě analýzy měly zahrnovat opatření zaměřená jak na hlodavce, tak na lezoucí i létající hmyz. Na lezoucí hmyz se přitom poměrně často zapomíná.

‍

Příchozí dodávky

‍

Každá příchozí dodávka musí být při příjmu zkontrolována na přítomnost škůdců a veškerá zjištění musí být zaznamenána.

‍

Monitoring a analýza trendů

‍

Účinnost opatření musí být průběžně monitorována, včetně analýzy trendů — aby bylo možné včas přijmout vhodná opatření. Záznamy musí být k dispozici.

‍

Tato analýza trendů bývá jednou z nejčastějších odchylek. V praxi by šlo o pragmatickou práci s daty z jednotlivých zásahů a vyhodnocení, zda je potřeba někde posílit počet lapačů nebo pastí. Místo toho se ale příliš často setkáváme spíše s formálními záznamy bez reálného obsahu.

‍